한여름의 더위를 피하기 위해 우리 조상들은 삼복 기간 동안 다양한 보양식을 즐겨 먹었습니다. 그중에서도 가장 대표적인 식재료가 바로 닭입니다. 닭은 단백질이 풍부하고 소화가 잘되어 더위에 지친 몸을 회복시키는 데 효과적인 여름철 대표 보양 식재료입니다. 특히 중복은 초복과 말복 사이로 가장 무더운 시기이기 때문에, 이 시기에 닭을 활용한 요리를 먹는 것은 오랜 전통입니다.
중복의 의미
‘중복(中伏)’은 음력 6월에서 7월 사이에 해당하며, 삼복(三伏) 중 두 번째 복날입니다. 초복에서 말복 사이의 가장 더운 시기로 알려져 있으며, 이때 몸속의 기운이 허해지고 무더위로 인해 입맛이 떨어지기 쉬운 시기입니다. 중복에 먹는 대표적인 음식으로는 삼계탕, 백숙, 닭볶음탕 등 닭요리가 있으며, 이는 더위에 지친 몸을 보하고 양기를 보충하는 데 의미가 있습니다.
중복 음식의 의미:
- 더위를 이기는 ‘이열치열’ 방식: 뜨거운 음식을 먹어 땀을 내고 체온을 조절함
- 기력 회복: 단백질이 풍부한 육류 섭취로 소모된 에너지 보충
- 면역력 강화: 보양 음식을 통해 질병 저항력을 높임
닭의 효능
닭고기는 고단백 저지방 식품으로서 소화가 잘 되고, 위에 부담을 주지 않으면서도 포만감을 줍니다. 특히 닭고기에는 필수 아미노산, 비타민 B군, 셀레늄, 인, 철분 등 신체 회복에 필요한 영양소가 골고루 들어 있어 무더위에 지친 몸에 활력을 주는 데 제격입니다.
닭고기의 주요 건강 효능:
- 면역력 강화: 단백질과 아연 성분이 면역 기능을 촉진하여 감기 예방에 도움을 줍니다.
- 피로 회복: 비타민 B1, B6이 풍부해 체내 에너지 대사를 원활하게 하고 피로 회복에 효과적입니다.
- 근육 형성: 고단백 식품으로 근육량 증가와 유지를 도와줍니다.
- 뼈 건강: 인과 셀레늄 성분이 뼈 강화 및 골다공증 예방에 도움을 줍니다.
- 스트레스 완화: 트립토판이라는 아미노산은 세로토닌 생성을 도와 기분 안정에 기여합니다.
닭고기는 특히 체력 보충이 필요한 중복 무렵에 섭취하면 더위에 지친 몸에 영양을 공급하고 기력을 회복하는 데 매우 효과적입니다.
닭 손질법
닭을 건강하게 즐기기 위해서는 깨끗하고 안전하게 손질하는 과정이 매우 중요합니다. 특히 생닭을 구입한 경우, 핏물 제거와 기름 제거, 냄새 제거 등의 사전 준비가 필요합니다.
닭 손질 과정:
- 1. 핏물 제거: 닭을 30분 이상 찬물에 담가 핏물을 뺍니다. 중간에 물을 1~2번 갈아주면 더 효과적입니다.
- 2. 지방 제거: 배 쪽의 노란 기름덩어리나 껍질 부분의 지방을 가위로 잘라냅니다.
- 3. 잡내 제거: 식초나 청주를 소량 넣은 물에 헹구면 닭 특유의 비린내를 줄일 수 있습니다.
- 4. 부위 분할 (선택): 부위별로 잘라 사용하거나 통닭 형태로도 조리 가능
닭 손질을 제대로 하면 요리의 맛뿐 아니라 건강에도 긍정적인 영향을 미칩니다.
닭볶음탕 레시피
재료 (3~4인분)
- 생닭 1마리(약 1kg)
- 감자 2개
- 당근 1/2개
- 양파 1개
- 대파 1대
- 청양고추 1~2개 (선택)
- 물 2컵
양념장 재료:
- 고춧가루 3큰술
- 고추장 2큰술
- 간장 5큰술
- 설탕 1.5큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1작은술
- 맛술 2큰술
- 참기름 1큰술
- 후춧가루 약간
만드는 법
1. 닭 손질
닭은 핏물을 제거하고 기름과 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻습니다. 먹기 좋은 크기로 잘라 준비합니다.
2. 채소 손질
감자, 당근은 큼직하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파는 어슷썰기, 고추는 송송 썹니다.
3. 양념장 만들기
위 재료를 모두 섞어 양념장을 미리 만들어 둡니다.
4. 닭 볶기
냄비에 손질한 닭과 양념장을 넣고 중불에서 5분간 볶아 양념이 잘 스며들게 합니다.
5. 끓이기
물 2컵을 붓고 끓기 시작하면 감자와 당근을 넣고 중불에서 20~25분간 끓입니다.
6. 마무리
양파, 대파, 고추를 넣고 5분 더 끓인 뒤 간을 보고 부족하면 간장이나 소금으로 조절합니다.
7. 상에 올리기
뜨겁게 끓여서 그릇에 담고 통깨를 뿌리거나 고명으로 깻잎을 올려도 좋습니다.
중복은 무더위가 가장 심한 시기이자, 체력 회복을 위한 보양식이 더욱 필요한 시점입니다. 이럴 때 뜨끈하면서도 매콤한 닭볶음탕 한 그릇은 땀을 흘리며 기운을 북돋는 최고의 한 끼가 됩니다. 닭의 풍부한 단백질과 영양소, 그리고 향신 양념이 어우러져 입맛을 돋우고 지친 몸을 회복시켜 줍니다. 제철에 제대로 즐기는 보양음식으로 건강하고 활기찬 여름을 보내세요.