고구마는 사계절 내내 사랑받는 식재료지만, 특히 여름철에는 햇고구마가 막 수확되는 시기로 더욱 부드럽고 달콤한 풍미를 자랑합니다. 고구마는 간식, 반찬, 디저트 등 어떤 방식으로도 활용 가능하며, 그중에서도 고소하고 달콤한 ‘고구마 맛탕(중식에서는 빠스 고구마)’은 누구나 좋아하는 별미입니다. 이번 글에서는 고구마의 건강 효능부터 다양한 활용법, 그리고 집에서도 쉽게 만들 수 있는 고구마 맛탕(빠스) 레시피를 자세히 소개합니다.
고구마의 효능
고구마는 식이섬유, 베타카로틴, 비타민 C, 비타민 E, 칼륨, 항산화 물질이 풍부하게 들어 있어 건강식으로 널리 알려져 있습니다. 특히 고구마에 풍부한 식이섬유는 장운동을 촉진해 변비 예방에 효과적이며, 포만감이 높아 다이어트 식품으로도 자주 활용됩니다.
또한 고구마의 껍질에는 항산화 성분인 안토시아닌과 클로로겐산이 함유되어 있어 노화 예방, 피부 건강, 혈압 조절에도 도움을 줍니다. 비타민 C는 열에 강한 구조로 요리 후에도 일정량 유지되며, 면역력 강화에 기여합니다. 여름철에 고구마를 섭취하면 지친 체력을 보충하고 위장을 보호하는 데에도 좋은 효과를 볼 수 있습니다.
고구마의 활용법
고구마는 쪄먹기, 구워먹기, 튀김, 조림, 샐러드, 스프 등 다채로운 요리에 활용 가능합니다. 조리법에 따라 질감과 풍미가 달라지는 고구마는 다양한 나라의 요리에 응용되며, 특히 중국식 디저트인 ‘빠스(拔丝)’는 설탕 시럽을 입혀 바삭하고 달콤하게 즐길 수 있어 인기가 높습니다.
한국식 ‘고구마 맛탕’은 꿀이나 설탕 시럽에 튀긴 고구마를 버무려 만든 음식으로, 아이들 간식이나 손님맞이 다과로도 훌륭하며, 냉장 보관해도 바삭함과 쫀득함이 살아 있어 사계절 간식으로 손색없습니다.
고구마 맛탕(빠스) 레시피
재료 (2~3인분)
- 고구마 2~3개 (400~500g)
- 식용유 적당량 (튀김용)
- 설탕 5~6큰술
- 물 2큰술
- 식용유 1작은술 (시럽에 넣을 용도)
- 소금 한 꼬집 (선택)
- 흑임자(검은깨) 약간 (토핑용)
1. 고구마 손질
고구마는 껍질째 사용해도 좋으며, 식감과 영양을 고려하면 껍질을 얇게 벗기는 것이 이상적입니다. 껍질을 제거한 고구마를 한입 크기의 사각형으로 자른 후, 물에 10분간 담가 전분기를 제거하고, 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다.
2. 고구마 튀기기
중불에서 식용유를 달군 후 고구마를 넣고 겉이 노릇해질 때까지 약 5~6분간 튀깁니다. 이때 너무 센 불은 고구마가 금방 타고 속이 익지 않으니 중약불로 바삭하게 익히는 것이 중요합니다. 1차 튀김 후 체에 건져 기름을 빼고, 바삭한 식감을 원한다면 한 번 더 2차 튀김을 해도 좋습니다.
3. 시럽 만들기
팬에 설탕 5~6큰술, 물 2큰술, 식용유 1작은술을 넣고 중불에서 끓입니다. 설탕이 녹으면서 거품이 생기고, 연갈색으로 변하기 시작하면 불을 약하게 줄입니다. 시럽이 끈적해질 때까지 2~3분간 더 졸입니다.
4. 고구마와 시럽 버무리기
준비된 튀긴 고구마를 시럽 팬에 넣고, 불을 끈 상태에서 재빠르게 고루 버무려줍니다. 시럽이 너무 뜨거우면 타거나 시럽이 굳을 수 있으므로 불을 끄고 잔열로 섞는 것이 좋습니다. 이때 검은깨나 통깨를 위에 뿌려 마무리하면 고소한 풍미가 더해집니다.
5. 마무리 및 팁
- 접시에 종이호일을 깔고, 고구마를 하나씩 떨어뜨리면 서로 달라붙지 않아 먹기 좋습니다.
- 즉시 먹지 않을 경우, 다시 팬에 데우거나 에어프라이어에 약간 돌리면 바삭함이 살아납니다.
- 냉장 보관 시 굳을 수 있지만, 전자레인지에 살짝 데우면 다시 말랑한 상태로 즐길 수 있습니다.
고구마 맛탕 즐기는 방법
- 따뜻할 때는 바삭하고, 식으면 쫀득한 식감으로 이중 매력
- 아이들 간식, 반찬, 디저트로 다양하게 활용
- 바닐라 아이스크림과 곁들이면 고급 디저트 느낌 연출 가능
- 명절 음식 또는 다과상에 함께 내면 전통적인 분위기 연출
제철 고구마로 만든 고구마 맛탕(빠스)은 단순한 간식 이상의 매력을 지닌 전통 디저트입니다. 집에서도 손쉽게 따라 할 수 있으면서도 고급스러운 비주얼과 맛을 자랑해, 가족 모두가 즐길 수 있는 특별한 한 접시가 되어줍니다. 이번 여름, 달콤하고 바삭한 고구마 맛탕으로 건강한 홈 간식을 준비해보세요.